Riz aux haricots rouges

Zembrocale, Jagacida, Arroz de feigao vermelho, riz aux haricots haïtien, la recette du riz aux haricots se trouve un peu partout dans le monde avec quelques variations. On en avait mangé lors de notre visite chez Mama Jackson et ça nous avait bien intrigué. On en avait vu aussi chez New Soul Food mais on n’a pas eu l’occasion de le goûter.

Ce samedi-là pas de brunch. On s’est levé tôt et on a commencé nos activités sans s’arrêter. La veille, on a prévu de cuisiner le fameux riz aux haricots rouges. Un petit coup d’oeil à l’horloge nous apprend qu’il est déjà 11h45. Allez hop! En cuisine! On va se faire cette recette pour le déjeuner.

Verdict? La recette est vraiment bien et assez pratique. C’est une bonne recette pour changer: la plupart du temps on retrouve ces haricots dans des plats en sauce. Au Gabon, par exemple, on a surtout goûté au ragoût de haricots rouges national.

Comme on en avait fait pour 4 parts, on a mangé l’autre moitié du riz en y incorporant des lardons fumés.

Ingrédients:

  • 400 g de riz blanc,
  • 150 g de haricots rouges secs,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • huile,
  • sel,
  • poivre
  • herbes sèches.

Préparation: 

La veille, trempez vos haricots dans une une grande quantité d’eau (2 à 3 fois la quantité de haricots au moins).

Le lendemain, égouttez vos haricots avant de les placer dans une marmite. Ajoutez assez d’eau pour recouvrir les haricots.  Faites cuire pendant 1h. (On les a cuits juste 1h pour les garder assez fermes. D’autant plus que la cuisson se poursuit en même temps que la cuisson du riz.)

Egouttez vos haricots en prenant soin de conserver l’eau de cuisson. Mettez-les de côté pour la suite.

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Emincez l’oignon et la gousse d’ail. Réservez. Dans une cocotte, versez un filet d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez le riz, le sel, le poivre et les herbes sèches. Faites revenir pendant 2 à 3 mn puis incorporez les haricots.

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Mélangez avant de rajouter l’eau de cuisson des haricots. L’eau doit recouvrir le riz mais pas trop. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 mn environ.

Bon appétit!

Elodie & Lydia.

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