Pancakes de plantain

La plantain, on l’aime jaune et maximum avec quelques taches noires. Alors ça a été la catastrophe quand on les a vu samedi matin sur la desserte de la cuisine. Elles étaient noires!

On s’est regardées en se disant qu’on ne pouvait pas les jeter juste à cause de la couleur. Mais en les attrapant, deuxième choc: elles étaient molles. Quand elles sont molles, elles boivent l’huile et c’est trop gras. C’est la raison pour laquelle on les achète uniquement jaune. Et quand on les achète verte, on attend: on les place près de la fenêtre de la terrasse pour qu’elles prennent un bain de soleil quand il y en a.

Bref, on a décidé de les utiliser comme dans notre recette de beignets à la banane. Et en les écrasant, on s’est dit pourquoi pas des pancakes. En plus, il y avait du bacon dans le frigo. Avec un oeuf poché c’était le mariage inédit pour notre brunch.

La recette était un peu expérimentale: on voulait avoir la texture un peu spongieuse d’un pancake sans trop effacer la saveur de la plantain. On a opté pour du blanc en neige et un oeuf. Voilà ce qu’on a fait:

Ingrédients pour 2 personnes: 

  • 100 g de farine,
  • 1 banane plantain;
  • 1 oeuf;
  • 1/4 d’oignon découpé en cubes;
  • 1 c. à soupe d’huile;
  • 1 pincée de sel;
  • Beurre (pour la cuisson).

Préparation: 

Epluchez et découpez la banane en gros tronçons puis réduisez-la en purée à l’aide d’une fourchette.

preparation-des-pancakes-de-plantain-ampaza-in-the-kitchen

Placez la purée de banane dans un petit bol. Dans un autre bol, séparez le blanc et le jaune de l’oeuf. Déposez le jaune dans le bol de purée.  Ajoutez l’huile, le sel, l’oignon et mélangez. Ajoutez ensuite progressivement la farine.

Montez le blanc en neige et incorporez délicatement au reste de la préparation.

pancakes-de-banane-plantain-recette-blog-ampaza

Chauffez votre poêle et glissez-y une noix de beurre. Déposez une louche de pâte dans votre poêle. Laissez cuire 1 mn sur chaque face.

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Bon appétit!

Elodie & Lydia.

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